Introdução A fermentação natural, também conhecida como fermentação com starter ou massa madre, é uma técnica ancestral que tem conquistado espaço na panificação moderna, especialmente no universo dos pães sem glúten. Para quem busca alternativas sem glúten, essa técnica não é apenas uma tendência, mas uma forma de resgatar sabores autênticos e melhorar a qualidade …
Introdução Os ovos desempenham um papel essencial na panificação tradicional, pois contribuem para a estrutura, maciez e umidade dos pães. Na presença do glúten, eles reforçam a rede proteica da massa, ajudando no desenvolvimento da elasticidade e no crescimento uniforme. Além disso, fornecem gorduras e proteínas que melhoram a textura e o sabor final do …