Introdução O pão sem glúten tem ganhado espaço na alimentação de muitas pessoas, seja por questões de saúde, como a doença celíaca, ou por escolhas nutricionais. No entanto, a ausência do glúten traz desafios significativos para a panificação, já que essa proteína é responsável por dar elasticidade à massa e estruturar o pão. Dessa forma, …

Introdução Os ovos desempenham um papel essencial na panificação tradicional, pois contribuem para a estrutura, maciez e umidade dos pães. Na presença do glúten, eles reforçam a rede proteica da massa, ajudando no desenvolvimento da elasticidade e no crescimento uniforme. Além disso, fornecem gorduras e proteínas que melhoram a textura e o sabor final do …